Pyramidbageriet

Aus dem fruchtbaren kleinen Dorf Al Batanun in Ägypten stammt die Grundlage für das Brot, das wir backen. Als der junge Bäcker Emad Bayoumy aus Liebe seine Heimat verließ, tat er dies mit einem Stück Sauerteig seiner Mutter im Gepäck. In dem stillgelegten alten Laden in Hulån bei Dala-Järna verband er seine ägyptische Herkunft mit schwedischen Knäckebrottraditionen.

Das Ergebnis? Authentische schwedische Brotkultur aus Ägypten.

Wenn wir sagen, dass wir von Pyramidbageriet in Hulån, Dala-Järna, kommen, wollen die meisten Leute, dass wir es wiederholen. Also – Pyramidbageriet aus Dala-Järna. Mit nur wenigen Informationen können wir feststellen, dass wir es hier nicht mit einer Zwischenmilchbäckerei zu tun haben. Wir haben eine spannende Geschichte. Eine Geschichte über Kulturen, die sich treffen und etwas Neues schaffen. Etwas Besseres! Schwedische Brotkultur aus Ägypten.

Grundsätzlich gibt es die Sauerteigkultur, die wir aus Ägypten mitgebracht haben. Also wirklich so mitgenommen haben. In einem kleinen Glas, in einem Koffer eines Mannes, der seine Heimat wegen der Liebe verlassen hatte, wurde ein Teil des alten Sauerteigs der Bäckerfamilie Bayoumy von Batanun nach Dala-Järna geschmuggelt.

Als der ägyptische Familiensauerteig die schwedische Knäckebrottradition traf, entstand süße Musik. Und ein ungewöhnlich leckeres Knäckebrot. Unser Knäckebrot schmeckt mehr und besser als andere Knäckebrote. Ja, sein guter Geschmack erhält sogar Preise.

Eng verflochten mit unserer Geschichte und als roter Faden in unserem Handwerk ist das Wissen, dass zwei gute Dinge zusammen noch besser sein können. Genau wie Flockensalz in der Weihnachtsschule, Somalis auf Schlittschuhen und Texmex auf dem Esstisch eines jeden Mannes möchten wir, dass sich Geschmack, Kulturen und Menschen treffen und besser zusammenkommen als einzeln.

1991 gegründet

Heute gehört es einem der Gründer, Emad Bayoumy. Er stammt aus einer Bäckerfamilie in Ägypten und ist ausgebildeter Maurer. Jedes Jahr werden mehr als 600 Tonnen Knäckebrot gebacken. Wir haben die Rezepte aus den alten Bauernkulturen von Dalarna und Ägypten übernommen und die Brote werden aus schwedischen Zutaten gebacken. Wir backen das Brot immer noch in dem 1992 gebauten Holzofen. Pyramidbageriet wurde für ihr Brot mehrfach ausgezeichnet. Pyramidbageriet wurde unter anderem mit dem Upstart of the Year 2007 ausgezeichnet.

Gefühl für Teig

Unsere Bäcker wissen, wie man einen Teig mischt, wie er sich anfühlt, aussieht und schmeckt, damit das Ergebnis wirklich gut ist. Jedes Detail im Herstellungsprozess wurde vom Gründer der Pyramid Bakery, Emad Bayoumy, selbst entworfen und gebaut. Wenn man Bäcker und Maurer ist, dann ist man es!

Unser geliebter Sauerteig

Der Sauerteig ist ein Teig, der lebende Hefe und Milchsäurebakterien enthält. Neben der etablierten Gärkapazität von Sauerteig sind nachweisbare Effekte wie ein verringerter GI-Wert, eine verbesserte Nährstoffaufnahme, eine probiotische Funktion und eine längere Haltbarkeit zu verzeichnen. Sauerteige haben normalerweise lange Gärzeiten von 3 bis 48 Stunden. Während der langen Gärung, die oft bei kühlen Temperaturen stattfindet, entwickeln sich viele Aromen, die dem Brot einen klaren Sauerteigcharakter verleihen. Um einen Sauerteig für eine lange Zeit aufzubewahren, wird der größte Teil des Inhalts ausgeschlagen und einmal pro Woche werden die gleichen Anteile an Mehl und Wasser wie beim Herstellen hinzugefügt. Während den Sommerferien wacht immer jemand über unseren Sauerteig, damit er in einer neuen Saison weiter gedeiht. Obwohl die Basis für unseren Sauerteig aus Ägypten und von Emads Mutter stammt, füttern wir den Sauerteig immer mit schwedischen Zutaten.

Umweltbewusste Handwerkskunst

Pyramidbageriet ist ein umweltbewusstes und kleines Unternehmen, das ständig wächst. Die Produktion ist ein echtes Handwerk, aber die Entwicklung schreitet voran und heute haben wir Maschinen, die unsere Mitarbeiter von bestimmten eintönigen und schweren Elementen befreien.

Wohin geht das Loch?

Unser Bäcker kümmert sich um Emads Walzmaschine. Es streut Mehl über und unter den Teig, rollt, kerbt, bürstet und stanzt Brotkuchen aus. Das kleine Loch in der Mitte wird abgesaugt und landet wieder im Teig, ebenso wie die Ränder.

Handverlesene Brotkekse

Jeder Kuchen wird vor dem Verpacken überprüft. Eine Packung Knäckebrot von Pyramidbageriet steht für guten Geschmack und hohe Qualität.